Receitas de bacalhau portuguesas perfeitas para toda a família

Um preparado clássico que combina o melhor do bacalhau desfiado com camadas de batata cozida, cebola e azeite, terminando com ovos cozidos e azeitonas. Simples, reconfortante e irresistivelmente português.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de bacalhau desfiado
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 100g de azeitonas pretas
• 2 ovos cozidos
• 100ml de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca para decorar.

Modo de preparação:

1. Coza as batatas em água com sal e, uma vez no ponto , corte-as em rodelas finas.
2. De seguida, coza o bacalhau em água durante 10 minutos, retire as peles e espinhas e desfie-o.
3. À parte, refogue as cebolas e o alho picados no azeite até ficarem dourados.
4. Num tabuleiro de forno, faça camadas alternadas de batata, bacalhau, cebola e alho, até terminar.
5. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno (pré-aquecido a 180°C) durante 20 minutos.
6. Retire do forno, adicione as azeitonas, os ovos cozidos cortados e decore com salsa fresca antes de servir.

Bacalhau espiritual

Cremoso e delicado, o bacalhau espiritual é um prato que junta o sabor do bacalhau desfiado com cenoura, pão e molho béchamel, gratinado no forno até atingir a perfeição. Um verdadeiro conforto à mesa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400g de bacalhau desfiado
• 2 cenouras grandes raladas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 350ml de molho béchamel
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Pão ralado para polvilhar.

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau em água por cerca de 10 minutos. Escorra, retire as peles e espinhas e desfie-o.
2. À parte, refogue a cebola e os alhos picados no azeite até ficarem dourados.
3. Adicione a cenoura ralada e deixe cozinhar por mais alguns minutos até amolecer.
4. Junte o bacalhau desfiado ao refogado, misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Adicione o molho béchamel e as natas, mexendo até obter uma mistura cremosa e bem envolvida.
6. Coloque a mistura num tabuleiro de forno, alise a superfície e polvilhe com pão ralado.
7. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 20-25 minutos ou até a superfície estar dourada
8. Retire e sirva quente.

Bacalhau à Zé do Pipo

Com uma base de bacalhau suculento, envolto em maionese e acompanhado por puré de batata, o Bacalhau à Zé do Pipo é uma receita rica e saborosa, ideal para quem procura um prato de impacto.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 600g de bacalhau desfiado
• 800g de batatas
• 2 ovos
• 200g de maionese
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau em água fervente durante cerca de 10 minutos. Retire peles e espinhas e reserve.
2. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite até ficarem dourados. Reserve.
3. Prepare o puré de batata: coza as batatas, esmague-as e misture com o leite, a manteiga e a noz-moscada. Tempere com sal e mexa até obter um puré cremoso.
4. Num tabuleiro de forno, faça uma camada de bacalhau, espalhe o refogado de cebola e alho por cima, cubra com o puré de batata e finalize com uma camada generosa de maionese.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até a maionese ficar dourada. Sirva de imediato.

Bacalhau com broa

Uma receita rústica e cheia de sabor, onde o bacalhau é coberto com uma crosta crocante de broa e ervas e combinado com batatas douradas no forno. Uma opção que nunca desilude.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 lombos de bacalhau
• 150g de broa de milho
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparação:

1. Tempere os lombos de bacalhau com sal, pimenta e um pouco de azeite. Reserve.
2. Triture a broa de milho com o alho e a salsa até obter uma mistura com textura grossa.
3. Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro de forno e cubra-os com a mistura de broa, pressionando levemente para aderir.
4. Regue com um fio de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, durante cerca de 20 minutos ou até a crosta ficar dourada e crocante.
5. Retire do forno e sirva quente.

Bacalhau assado com batatas a murro

Simples e autêntico, o bacalhau assado com batatas a murro é uma celebração dos sabores tradicionais portugueses com o toque especial do azeite e do alho a realçar cada garfada.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 lombos de bacalhau
• 1 kg de batatas pequenas
• 4 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta a gosto
• Ramos de alecrim para decorar.

Modo de preparação:

1. Coza as batatas com casca até ficarem quase cozidas. Depois, dê um murro em cada uma, pressionando ligeiramente.
2. Tempere os lombos de bacalhau com sal, pimenta e azeite e leve ao forno (pré-aquecido a 200°C) durante 20 minutos.
3. Refogue os alhos picados em azeite e regue as batatas com o azeite de alho.
4. Sirva o bacalhau com as batatas e decore com alecrim fresco.

Bacalhau com espinafres, queijo da Serra e presunto

Uma receita sofisticada e cheia de personalidade, onde o bacalhau desfiado se funde com espinafres salteados, presunto crocante e o irresistível queijo da Serra. Uma explosão de sabores intensos e reconfortantes.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de bacalhau desfiado
• 150g de presunto cortado em tiras
• 200g de queijo da Serra
• 300g de espinafres frescos
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta a gosto
• 800g de batatas pequenas.

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau em água fervente durante cerca de 10 minutos. Retire peles e espinhas, desfie-o e reserve.
2. Lave os espinafres e salteie-os numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho picado. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e cozinhe até murcharem. Reserve.
3. Numa travessa de forno, faça uma camada com os espinafres salteados e disponha o bacalhau desfiado por cima.
4. Espalhe as fatias de presunto sobre o bacalhau e finalize com pedaços de queijo da Serra.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar ligeiramente.
6. Sirva quente, acompanhado de legumes salteados ou batatas a murro.

Bacalhau com natas

Clássico reconfortante da cozinha portuguesa, não poderia faltar na nossa lista. Cremoso, rico e gratinado, é uma escolha que nunca desilude à mesa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400g de bacalhau desfiado
• 600g de batatas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 400ml de natas
• Azeite q.b.
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
• Pão ralado para polvilhar.

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau, retire peles e espinhas e desfie-o.
2. Frite as batatas cortadas em pequenos cubos e reserve.
3. Refogue a cebola e o alho picados em azeite até ficarem dourados.
4. Misture o bacalhau com as batatas e envolva no refogado.
5. Acrescente as natas e o béchamel, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e misture bem.
6. Coloque tudo num tabuleiro de forno, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a 200°C até gratinar.

Receitas de bacalhau sem utilizar o forno

Bacalhau com molho de caril

Uma fusão surpreendente entre o bacalhau e o toque exótico do caril. Cremoso, aromático e servido com arroz basmati, é uma escolha arrojada para quem gosta de inovar à mesa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de bacalhau desfiado
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de caril em pó
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta a gosto
• 200g de arroz basmati.

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau em água durante 10 minutos. Retire-o, escorra bem e desfie ou corte em pedaços.
2. Refogue a cebola e o alho picados no azeite até ficarem dourados.
3. Adicione o caril em pó e o leite de coco ao refogado, mexendo bem para envolver os sabores. Deixe cozinhar por cinco minutos em lume médio.
4. Junte o bacalhau desfiado ao molho, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos em lume baixo para que o bacalhau absorva o sabor do caril.
5. Enquanto o bacalhau cozinha, prepare o arroz basmati: lave o arroz e coza-o em água com sal durante cerca de 10 minutos, ou até estar macio. Escorra e reserve.
6. Sirva o bacalhau com caril sobre uma porção de arroz basmati, ou ao lado, para que cada pessoa possa misturar ao seu gosto.

Bacalhau à Brás

Simplicidade e sabor resumem o Bacalhau à Brás. Feito com bacalhau desfiado, batata palha e ovos, é uma das receitas mais populares e queridas do nosso país.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400g de bacalhau desfiado
• 300g de batata palha
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 6 ovos
• Azeite q.b.
• Salsa picada q.b.
• Azeitonas pretas para decorar
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparação:

1. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite até ficarem macios.
2. Adicione o bacalhau desfiado, previamente cozido, e cozinhe por alguns minutos.
3. Junte a batata palha ao preparado e envolva.
4. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta, e acrescente-os à mistura, mexendo-os suavemente até estarem cozinhados, mas ainda cremosos.
5. Sirva quente, decorado com azeitonas e salsa picada.

Pataniscas de bacalhau

Crocantes por fora e macias por dentro, as pataniscas de bacalhau são perfeitas como entrada ou prato principal, especialmente quando acompanhadas de arroz de feijão.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 250g de bacalhau desfiado
• 2 ovos
• 100g de farinha
• 1 cebola picada
• 1 ramo de salsa picada
• 150ml de água (ou leite, para uma textura mais cremosa)
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar.

Modo de preparação:

1. Misture a farinha com os ovos e a água (ou leite) até obter uma massa homogénea.
2. Acrescente o bacalhau desfiado, a cebola e a salsa, e envolva bem. Tempere com sal e pimenta.
3. Aqueça óleo numa frigideira e, com uma colher, deite porções da massa.
4. Frite até as pataniscas estarem douradas de ambos os lados. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Bacalhau cozido

Por último, mas não menos importante, pois traduz-se na simplicidade e tradição portuguesa. O bacalhau cozido, geralmente acompanhado de batatas, legumes e azeite, é uma escolha clássica que nunca sai de moda.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau
• 800g de batatas
• 400g de couves (galegas ou coração)
• 4 ovos
• Azeite q.b.
• Sal a gosto.

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau em água fervente durante cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
2. Na mesma água, coza as batatas com casca e os ovos. Quando as batatas estiverem macias, adicione as couves e coza até ficarem tenras.
3. Escorra tudo e sirva o bacalhau acompanhado das batatas, couves e ovos cozidos, regando com azeite a gosto.